Vitela na Caçarola

Ingredientes

• 150 g de feijão manteiga
• água q.b.
• 350 g de alho francês
• 2 folhas de louro
• 2 cebolas
• 1 laranja
• 1 c. sopa de sal
• 300 g de vitela para estufar (limpo de peles e gorduras)
• 3 c. sopa de azeite
• 3 cenouras
• 1 c. sobremesa de cominhos em pó
• 0,5 dl de vinho tinto
• 350g de alface iceberg
• 3 c. de sopa de salsa picada

Preparacao

1. Demolhe o feijão de um dia para o outro. Na altura de preparar, escorra-o, coloque-o na panela de pressão e cubra-o com água. Junte a parte mais escura do alho franc~es cortada em gomos finos, uma folha de louro e tr~es ou quatro tiras de cascas de laranja retiradas com um pelador.

2. Tempere com uma colher de sobremesa de sal, tape a panela e deixe ferver sobre lume moderado cerca de 50 minutos (se cozer o feijão numa panela normal, demorará o dobro do tempo). Retire com uma escumadeira e reserve.

3. Aloure a carne de ambos os lados num tacho com o azeite bem quente. Reduza o lume e adicione a parte restante do alho-francês cortado em rodelas, a outra cebola cortada em gomos finos, as cenouras peladas e cortadas em pedaços e a outra folha de louro.

4. Tempere com uma colher de café de sal e os cominhos em pó, tape e deixe cozinhar sobre lume brando durante 10 minutos. Junte o vinho tinto e cozinhe durante mais 40 minutos, virando a carne de vez em quando.

5. Retire a carne e corte-a em pedaços. Adicione o feijão cozido e volte a introduzir a carne, juntamente com a alface iceberg cortada em tiras largas e a salsa picada, misturando bem. Se fôr necessário, adicione um pouco da água da cozedura do feijão. Sirva com a laranja descascada e cortada em rodelas.