Sopa de Grão de Bico com Espinafres

Ingredientes

• 300 g de grão de bico
• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1 ramo de salsa
• 1 dl de azeite
• 1 colher de sobremesa de polpa de tomate
• 1 molho de espinafres
• 1 colher de chá de vinagre
• sal

Preparacao

1. De véspera, demolhe o grão de bico com um punhado de sal grosso.

2. Deite o grão de bico demolhado numa panela de pressão (15-20 minutos), cubra com água fria e coza. Separe um terço do grão de bico e da água e triture no copo ou com a varinha mágica. Deite este puré novamente na panela, misture e reserve.

3. Entretanto, pique a cebola, o dente de alho e a salsa. Num tacho, aqueça o azeite e adicione a cebola, o alho e a salsa picados. Faça um refogado leve e adicione a polpa de tomate.

4. Arranje e lave os espinafres e corte as folhas em farripas. Deite o puré de grão de bico que ficou na panela e os espinafres em farripas no refogado da cebola e mexa. Deixe ferver durante alguns minutos, junte o vinagre e tempere com sal.