Sopa de Feijão Encarnado com Espinafres e Arroz

Ingredientes

• 1 lata grande de feijão encarnado
• 250 g de folhas de espinafres limpas
• 100 g de arroz carolino
• 400 g de batatas descascadas
• 1 nabo
• 1 cebola
• 3 c. de sopa de azeite
• 1 c. de café de sal

Preparacao

1. Descasque a cebola e o nabo, corte em pedaços, coloque num tacho, junte as batatas cortadas e junte 2 litros de água. Leve ao lume a cozer 20 minutos.

2. Leve ao lume um tacho com 6dl de água, deixe ferver, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos.

3. Junte metade do feijão á sopa e reduza tudo a puré. Leve novamente ao lume, deixe ferver, adicione o arroz cozido com o caldo, o resto do feijão encarnado, os espinafres e o azeite. Tempere com sal a gosto, misture e deixe cozer aproximadamente 5 minutos. Sirva quente.