Sopa de Beldroegas​

Ingredientes

• 1 ramo beldroegas
• 1 cebola grande
• 1 ovo por pessoa
• 2 batatas grandes
• 1 cabeça de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl. azeite
• 2 queijos frescos
• Sal q.b.

Preparacao

1. Lavam-se e retiram-se as folhas das beldroegas.

2. Corta-se a cebola em rodelas e leva-se a alourar no azeite.

3. Junta-se as folhas das beldroegas lavadas e as cabeças dos alhos às quais foram retiradas as peles brancas (as cabeças de alhos devem ficar inteiras sem retirar a pele roxa dos dentes de alho) e deixam-se refogar muito bem, mexendo sempre com uma colher de pau.

4. Depois de refogadas as beldroegas rega-se com um litro de água e deixa-se levantar fervura.

5. Juntam-se as batatas cortadas às rodelas quando levantar fervura e deixa-se cozer. Retifica-se o sal.

6. Por fim colocam-se os queijos frescos na panela, cortados aos quartos.

7. ​Pouco antes de servir deitam-se os ovos para escalfar no caldo e acertam-se os temperos.

8. Cortam-se sopas de pão para uma “plangana” e deita-se o caldo por cima, com muito cuidado para não partir os ovos escalfados.