Salmonete na Frigideira

Ingredientes

• 4 salmonetes, com 250 g cada
• 400 g de batatinhas novas
• 200g de tomate cereja
• 4 dentes de alho com pele
• 100g de bolbo de funcho, cortado muito fino
• 50 g de entremeada salgada de porco preto
• 150 g de chalotas em rodelas finas
• 5 dl de azeite extra virgem
• azeite com azeitonas pretas q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• sumo de lima

Preparacao

1. Arranje os salmonetes e aproveite somente os filetes. Reserve no frigorífico. Lave bem as batatinhas, o tomate e os alhos e coloque-os num tacho pequeno, cobertos com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Leve ao lume muito brando, até o tomate estar cozido.

2. Coloque o funcho a marinar na frigorífico com azeite, sumo de lima, sal e pimenta. Retire o tomate e reserve. Retire as batatas, deixe arrefecer um pouco e descasque. Corte em fatias de 0,5 cm de espessura e reserve para saltear mais tarde. Deixe o alho cozer um pouco mais e lembre-se de nunca deixar o azeite ferver.

3. Pique a entreneada salgada e, com um fio de azeite, salteie-a numa frigideira. Junte as batatinhas e salteie mais um pouco. Acrescente as chalotas e continue a saltear até as batatas estarem cozinhadas.

4. Retifique os temperos com sal e pimenta. Numa frigideira anti-aderente, com um fio de azeite bem quente, salteie o salmonete, que entretanto tempereou com sal, aproximadamente 1 minuto de cada lado. Não deve nunca, cozinhar demais.

5. Componha o prato com o salmonete, o funcho, as batatinhas, os tomates e o alho. Finalize com um pouco de azeite com azeitonas pretas.