Salada de Quinoa com Legumes e Feta

Ingredientes

• 200g de quinoa
• 4dl de água
• 2 macãs
• 2 cenouras
• 1 pepino pequeno
• 8 tomates-cereja
• 150g de queijo feta
• 150g de milho doce
• 250g de ervilhas cozidas
• sal, pimenta, azeite, vinagre e cebolinho, q.b.

Preparacao

1. Passe a quinoa por várias águas, até deixar de libertar espuma. Leve-a ao lume com a água temperada com sal e deixe cozer por 20 minutos; escorra-a bem e reserve no frio.

2. Descasque as maçãs e corte em cubinhos. Descasque as cenouras e rale-as. Corte o pepino e o tomate em rodelas e o queijo em cubos.

3. Junte os ingredientes cortados à quinoa cozida. Acrescente o milho e as ervilhas; envolva. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre. Envolva delicadamente e polvilhe com cebolinho picado.