Ratatouille

Ingredientes

• 2 curgetes
• 2 beringelas
• 2 pimentos encarnados
• sumo de 1 limão
• 4 colheres de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• 4 tomates maduros
• alecrim, tomilho e manjericão
• sal e pimenta

Preparacao

1. Ligue o forno a 200ºC. Lave e corte as beringelas e as curgetes em fatias (meio centimetro). Polvilhe com sal grosso e regue com o sumo de limão. Deixe repousar 30 minutos.

2. Aqueça o azeite num tacho e frite os dentes de alho esmagados, junte os tomates cortados em pedaços grosseiros. Junte umas folhas de manjericão e deixe apurar. Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

3. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e grelhe ligeiramente a beringela e a gurgete, de ambos os lados, poucas rodelas de cada vez, sem deixar que fiquem moles.

4. Unte um tabuleiro de forno com azeite e deite o misponha a cebola cortada em aros finos por cima, de seguida de umas hastes de tomilho e alecrim. Alterne as rodelas de beringela com as de curgete e o pimento vermelho. Polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno 30 minutos. Sirva com folhas de manjericão.