Ovos Escalfados com Tomate e Feijão

Ingredientes

• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 3 c. sopa de azeite
• 250 g de abóbora
• 150 g de courgette
• 1 c. chá de sal
• 500g de feijão encarnado cozido
• cominhos em pó q.b.
• oregãos q.b.
• 500 g de tomate em rama maduro
• 4 ovos
• 1 alface iceberg

Preparacao

1. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte-os em rodelas finas e leve ao lume, numa frigideira antiaderente, com o azeite, até começarem a alourar.

2. Descasque a abóbora, lave e elimine as pontas das courgettes, corte-as em cubos pequenos e adicione-as à cebola, temperando com sal. Tape e deixe suar durante 5 minutos. Junte o feijão, salpique com uma pitada de cominhos e oregãos, misture bem e deixe cozinhar suavemente cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte o tomate limpo de sementes e picado em cubos pequenos e coza mais cinco minutos.

3. Pré aqueça o forno a 200ºC. Coloque o refogado em pratos de servir ou taças que possam ir ao forno, abrindo uma cavidade no cozinhado, parta um ovo para dentro desse espaço e leve ao forno durante oito minutos ou até os ovos coagularem. Sirva com salada de alface.