Macarrão Gratinado com Legumes

Ingredientes

• 1 courgete grande
• 100g de abóbora
• 1 pimento vermelho
• 1 beringela pequena
• azeite q.b.
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• ervas de Provença q.b.
• sal q.b.
• 300g de macarrão ou penne rigate
• 2dl de natas
• pimenta q.b.
• 100g de queijo parmesão

Preparacao

1. Corte a courgete, a abóbora, o pimento e a beringela em cubos pequenos. Leve um fio de azeite a aquecer bem num tacho, junte as cebolas cortadas em rodelas e os dentes de alho picados e deixe cozinhar em lume médio até a cebola começar a ficar translúcida.

2. Adicione o pimento e após 2-3 minutos acrescente os restantes legumes, o louro e as ervas de Provença. Tape, reduza o lume e deixe estufar até ficarem tenros.

3. Coza a massa em água temperada de sal até ficar al dente, escorra-a, envolva-a no tacho com os legumes e adicione as natas, para obter uma consistência cremosa e espessa.

4. Retifique os temperos de sal e pimenta. Coloque o preparado num pyrex, cubra-o com o queijo parmesão ralado no momento e leve a gratinar no forno durante 5 minutos até ficar dourado.