Lombos de Salmão com Mostarda

Ingredientes

• 400 g de lombos de salmão
• 1/2 malagueta vermelha
• 3 dentes de alho
• 1 c. chá de açucar mascavado
• 2 c. sopa de molho de soja
• 2 c. sopa de vinagre de Sidra
• 3 c. sopa de azeite
• 3 cenouras (300g)
• 6 talos de aipo
• 1/2 lata pequena de feijão preto em conserva
• 150g de cuzcuz
• 1,5lt de água
• 1 c. chá de mostarda
• 2 c. sopa de sementes de sésamo
• 2 c. sopa de coentros picados
• 1 c. chá de sal

Preparacao

1. Coloque os lombos de salmão num recipiente com a malagueta limpa de sementes e picada em pedaços e os dentes de alho picados. Junte o açúcar mascavado, o molho de soja e o vinagre de sidra e deixe marinar.

2. Pele a cenoura e corte-a em cubos. lave o aipo, retire e reserve as folhas e corte os talos em fatias finas. Salteie a cenoura e aipo numa frigideira, com duas colheres de sopa de azeite quente sobre lume moderado. Junte o feijão passado por água e bem escorrido; misture bem, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione os cuzcuz e regue com água a ferver. Tempere com uma colher de chá de sal, junte as folhas de aipo bem picadinhas e mexa muito bem. Tape e deixe hidratar enquanto cozinha o salmão.

3. Aqueça o restante azeite numa frigideira antiaderente, junte o salmão bem escorrido e aloure-o de ambos os lados sobre lume médio a forte durante dois a três minutos.

4. Retire o salmão da frigideira, barre-o com a mostarda e polvilhe com as sementes de sésamo e os coentros picados. Deite a marinada ma frigideira, deixe ferver um pouco e verta também sobre o salmão. Sirva com os cuzcuz.