Lombos de Pescada com Tomate

Ingredientes

• 4 lombos de pescada
• 4 tomates maduros mas duros
• 100g de azeitonas pretas sem caroço
• 3 dentes de alho
• 2 chalotas
• 1 limão
• 1 dl de azeite
• 1 ramo de cebolinho
• sal e pimenta acabada de moer

Preparacao

1. Raspe a casca de um limão e reserve. Tempere a pescada com sal e sumo de meio limão. Lave o tomate, corte-o ao meio, retire-lhe as pevides e corte-o em cubos pequenos.

2. Pique os alhos e as chalotas e finamente, adicione ao tomate, junte as azeitonas cortadas em rodelas, a raspa e o resto do sumo do limão e tempere com sal e pimenta.

3. Acrescente o azeite e o cebolinho picado e misture bem. Ligue o forno a 180ºC, unte um recipiente com azeite, disponha os lombos de pescada e leve ao forno durante 15 minutos. Coloque-os num prato, cubra-os com a mistura do tomate e sirva.