Lombo de Salmão com Puré de Espinafres

Ingredientes

• 4 lombos de salmão salvagem
• sumo de 1 lima
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá de ervas da Provença
• azeite q.b.
• massa folhada (1 embalagem)
• 1 ovo
• 4 batatas para cozer grandes
• 200g de espinafres
• leite q.b.
• 1 c. sopa de manteiga
• 1 c. café de noz-moscada

Preparacao

1. Tempere os lombos de ssalmão com o sumo de lima, sal, pimenta e as ervas da Provença. Deixe marinar por cerca de 10 minutos.

2. Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe o salmão até ficar corado de ambos os lados. Retire e deixe arrefecer.

3. Corte 4 fatias finas de massa folhada. Enrole cada tira numa pasta de salmão em forma de espiral. Pincele com o ovo batido e leve as postas ao forno por cerca de 15 minutos a 170ºC.

4. Coza as batatas, descascadas e cortadas em cubos, em água abundante temperada com sal. Quando estiverem bem tenras, adicione os espinafres e coza por mais 3 minutos. Retire e escorra.

5. Transfira as batatas e os espinafres para um robô de cozinha. Adicione o leite, a manteiga e a noz-moscada e triture tudo, de modo a obter um puré suave e sem grumos. Se fôr necessário, vá acrescentando leite a gosto.

6. Sirva os lombos de salmão sobre a cama de puré.