Frango no Forno com Legumes

Ingredientes

• 8 coxas de frango
• azeite q.b.
• sumo de 1 limão
• pimentão-doce q.b.
• 2 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• 1 cubo de caldo de galinha
• 200ml de vinho branco
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• 1 curgete
• 1 beringela
• 2 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 12 tomates cherry

Preparacao

1. Coloque o frango num tabuleiro. Numa taça, coloque o fio de azeite, o sumo de limão, pimentão-doce, os dentes de alho picados, sal, pimenta e o caldo de galinha esmagado e misture tudo.

2. Esfregue o frango com este preparado e regue-o com o excedente. Adicione o vinho branco e junte as folhas de louro e a cebola cortada em tirinhas. Corte a curgete, a beringela, as cenouras e o pimento em cubos ou palitos e os tomates ao meio e tempere tudo com sal e um fio de azeite.

3. Coloque os legumes à volta do frango e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos. Vá regando o frango com o molho até estar assado. Se fôr preciso tape os legumes com folha de alumínio para não cozinharem demasiado.