Frango com Esparguete e Azeitonas

Ingredientes

• 1 frango inteiro
• 400g de esparguete
• 1 cebola
• 60g de margarina
• 3 c. sopa de azeitonas
• 100g de chouriço
• 2 cenouras
• 200g de polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco
• 6 dl de água
• coentros picados
• 100g de parmesão ralado (facultativo)
• sal e pimenta q.b.

Preparacao

1. Retire as peles e as gorduras do frango e corte-o em pedaços pequenos. Descasque e pique a cebola finamente e leve a alourar com a margarina. Junte o chouriço cortado em rodelas, depois de escaldado e desengordurado.

2. Adicione o frango e deixe dourar de todos os lados, mexendo ocasionalmente. Junte as cenouras cortadas em rodelas e deixe refogar durante 5 minutos.

3. Regue o frango com a polpa de tomate dissolvida no vinho branco e tempere com sal e pimenta, a gosto. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, durante cerca de 30 minutos. Junte as azeitonas descaroçadas, inteiras ou laminadas e adicione água para quente na quantidade necessária para cozer o esparguete (cerca de 6dl).

4. Quando começar a ferver, incorpore o esparguete. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos e sirva polvilhado com coentros picados e queijo ralado, se gostar.