Feijoada de Cogumelos

Ingredientes

• 1 lata de feijão vermelho cozido
• 250 g de cogumelos
• 1/2 couve coração
• 1 cenoura
• 1 cebola roxa
• 2 dentes de alho
• Azeite q.b.
• 1 tomate
• 1 folha de louro
• 1 chávena de água
• sal e pimenta q.b.
• pimentão doce q.b.
• coentros q.b.

Preparacao

1. Escorra o feijão e passe-o por água. Corte os pés dos cogumelos e lave-os bem. Corte a couve em juliana e a cenoura às rodelas. Pique a cebola e os dentes de alho finamente.

2. Coloque um fio de azeite numa frigideira e refogue a cebola e os dentes de alho até ficarem tenros e translúcidos. Junte o tomate cortado em cubos, a cenoura e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos.

3. Acrescente a couve e os cogumelos e salteie-os até ficarem tenros. Adicione o feijão e a água e tempere com sal, pimenta e pimentão doce. Deixe apurar por cerca de 10 minutos em lume brando.

4. Sirva a feijoada com coentros picados.