Cookies de pistachio

Ingredientes

• 1 chavena de farinha de amêndoa
• 1 chavena de farinha de arroz integral
• 1 ovo
• 1/2 chavena de açúcar
• 1/2 chavena de óleo de coco orgânico, derretido
• 1/4 chavena de cranberries secas
• 1/4 chavena de pistachios picado
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparacao

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus. Forre um tabuleiro com papel vegetal.

2. Numa batedeira, adicione o ovo, o açúcar e o extrato de baunilha. Com a batedeira em funcionamento, adicione o óleo de coco. misture bem até obter uma mistura uniforme.

3. Pare a batedeira e adicione a farinha de amêndoa, a farinha de arroz integral e o bicarbonato de sódio. Ligue a batedeira e misture tudo bem. Desligue a batedeira e misture la dentro os cranberries e os pistachios.

4. Usando uma colher molde as cookies, coloque-as no tabuleiro a uma distância de 2 a 3 cm e leve ao forno durante 11 a 13 minutos. Deixe os cookies arrefecer completamente antes de servir.