Compota de Cenoura e Citrinos

Ingredientes

• 1 kg de cenouras
• 2 limões
• 1 laranja
• 1 c. sopa de açúcar mascavado
• 1 kg de açúcar gelificante
• 2 cm de gengibre

Preparacao

1. Lave as cenouras, enxugue-as, arranje-as e descasque-as. Corte-as em rodelas finas. Lave os limões e a laranja com água quente r enxugue-os. rale as cascas, misture com o açúcar mascavado, cubra e reserve até à posterior utilização. Esprema os frutos. Meça 125ml de sumo.

2. Deite as cenouras num tacho, juntamente com o sumo e 125ml de água, e deixe ferver. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, para amolecer, depois retire do fogão e reduza tudo a um puré homogéneo. Acrescente o açúcar gelificante, cubra e deixe a mistura apurar durante a noite.

3. No dia seguinte, acrescente a casca dos citrinos. Descasque o gengibre e pique-o muito bem ou rale-o. Adicione-o à mistura de cenoura. ferva tudo em lume médio, mexendo constantemente. Depois deixe cozinhar, com efervescência, durante cerca de 4 minutos, mexendo sempre.

4. Faça um teste de gelificação e, caso necessário, deixe cozinhar durante mais alguns instantes. Deite a mistura a escaldar em frascos esterilizados. remova imediatamente eventuais salpicos dos bordos. feche os frascos e coloque-os de cabeça para baixo durante cerca de 5 minutos. Depois vire-os de novo e deixe arrefecer completamente.