Carapaus de Escabeche

Ingredientes

• 1 kg de carapaus
• sal, grosso, farinha e azeite ou óleo para fritar para fritar
• 2 cebolas
• dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 dl de azeite
• 2 c. sopa de vinagre
• 1 c. sopa de colorau
• sal e pimenta em grão

Preparacao

1. Arranjam-se os carapaus e deixam-se com umas pedrinhas de sal grosso durante 1 hora. Sacodem-se, passam-se por farinha e fritam-se em óleo ou azeite bem quente. Escorrem-se sobre papel absorvente.

2. Para fazer o molho de escabeche, frita-se a cebola às rodelas muito fininhas com o alho picado e o louro. Quando a cebola já estiver transparente, refresca-se com o vinagre onde se dissolveu o pimentão colorau. Deixa-se levantar fervura. Dispõem-se os carapaus fritos numa travessa de serviço e regam-se com o molho quente.