Borrego Assado com Batatas

Ingredientes

• 1 limão
• 1 kg de perna de borrego
• 600 g de batatas pequenas
• 600 g de tomate
• 6 c. sopa de azeite
• sal pimenta q.b.
• 3 c. sopa de manteiga
• 1 molho de salsa
• 4 dentes de alho
• 4 c. sopa de pão ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado

Preparacao

1. Esprema o limão. Rale as cascas. Esfregue a perna de borrego com o sumo do limão. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas. Faça um golpe em cruz nos tomates e remova os pedúnculos. Escalde os tomates pele-os, remova-lhes as sementes e corte-os aos pedaços.

2. Pincele uma assadeira grande com 2 colheres de sopa de azeite. Disponha camadas de batata sobre a assadeira, tempere com sal e pimenta e espalhe por cima 2 colheres de sopa de manteiga em pedacinhos. Junte igualmente os tomates. Pré-aqueça o forno a 175ºC.

3. Lave a salsa e sacuda para enxugar . Descasque o alho. Pique finamente a salsa e o alho. Misture com o pão ralado e a raspa da casca de limão. Misture dois terços deste preparado com o restante azeite até ficar pastoso. Misture o restante preparado com o parmesão e reserve para mais tarde.

4. Esfregue a perna de borrego com sal e pimenta. Barre a toda a volta com a pasta de salsa. Coloque na assadeira sobre as rodelas de batata e pedaços de tomate e leve ao forno para assar durante 1 hora e 30 minutos.

5. Cerca de 15 minutos antes de terminar o tempo de forno, aumente a temperatura para 225ºC. Deite a mistura de salsa e queijo sobre o borrego, espalhe por cima a restante manteiga e grelhe até ficar estaladiço.