Bôla de Bacalhau e Manjericão
PeixeIngredientes
- 20 g de folhas de manjericão
- 40 g miolo de amêndoa moído
- 1/2 dl + 2 c. sopa de azeite
- 400g de farinha de trigo tipo 55
- 100 g de farinha integral Pura Vida
- 1 c. sopa de sal fino
- 20 g de açucar
- 3 dl de água morna
- 20 g de fermento de padeiro fresco
- 900 g de lombos de bacalhau congelado
- 2 cebolas roxas
- 2 dentes de alho
- pimenta moída q.b.
- 50 g de amêndoa laminada
- 1 ovo + 1 colher de sopa de azeite para pincelar
Preparacao
Pique as folhas de manjericão, misture-as com o miolo de amêndoa e o 1" dl de azeite e reserve.
Misture as farinhas com o sal e o açucar, coloque-os numa tigela e faça uma cova no meio, deitando aí o fermento diluído na água morna e a mistura de azeite , manjericão e amendoa. Amasse até obter uma massa lisa e homogénea e forme uma bola. Tape-as com um pano e deixe levedar até duplicar de volume.
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça-o em lascas. Coloque ao lume uma frigideira com o restante azeite e aloure a cebola, cortada em gomos finos, e o alho picado. Junte as lascas de bacalhau, tempere com pimenta e cozinhe dois ou três minutos. Reserve.
Divida a massa em duas partes, uma maior que a outra. Forre uma forma redonda com papel vegetal, estenda a parte maior da massa e coloque-a sobre o papel. Em seguida disponha o recheio e tape com a restante massa . Sele bem o rebordo e deixe descansar cerca de 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Bata o ovo com o zeite, pincele a superfície da bola e salpique com a amêndoa. leve ao forno 30 minutos ou até estar bem dourada.
