Bacalhau com Mexilhão

Ingredientes

• 4 batatas-doces
• 1 raminho de coentros
• 1 raminho de salsa
• 1 folha de louro
• 1 cebola pequena
• 4 dentes de alho
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 1dl de azeite
• 2 tomates maduros
• 500g de mexilhões meia concha
• 1dl de vinho branco
• 1c.sopa de coentros picados
• sal q.b.

Preparacao

1. Lave as batatas, corte-as às rodelas e coloque-as numa panela com água e sal. Junte o raminho de coentros, o de salsa, o louro, a cebola e um dente de alho esmagado. Leve ao lume e, depois de ferver, cozinhe por quatro minutos. Decorrido o tempo, junte o bacalhau e ferva por mais um minuto.Retire a panela do lume e deixe acabar a cozedura.

2. Lamine os restantes dentes de alho e refogue-os no azeite. Corte o tomate em cubos, limpando-o de peles e sementes e junte-os ao refogado, assim como o mexilhão. Tempere com sal e refresque-o com o vinho branco. Tape o tacho e cozinhe em lume brando por mais cinco minutos.

3. Retire o miolo do mexilhão, deixando quatro na concha para decoração. Junte o miolo novamente ao tomate, assim como os coentros picados. Envolva tudo muito bem e retire. Escorra as batatas e o bacalhau e sirva com a tomatada de mexilhão e os mexilhões reservados. Adicione à tomatada uma colher, de sopa, de alcaparras.