Bacalhau com Arroz de Farinheira

Ingredientes

• 1 lombo de bacalhau
• 200 g de arroz carolino
• 1 caldo de galinha ou legumes
• 1 farinheira
• 50 g de espinafres-baby
• 100 g de feijão branco
• azeite a gosto
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 cebola

Preparacao

1. Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.

2. Pique meia cebola e um alho finamente e disponha num tacho com um fio de azeite. Refogue com um terço da farinheira, sem pele, lentamente, sem fritar. Acrescente o arroz e envolva com o refogado de farinheira. Não é necessário temperar com sal pois o bacalhau e a farinheira irão dalgar o arroz.

3. Encha um tacho pequeno com azeite e leve ao lume entre os 60ºC e os 85ºC. Perfume o azeite com os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Coza o bacalheu no azeite perfumado entre 15 a 18 minutos, dependendo da altura da posta.

4. Junte o feijão branco e misture bem. Nesta altura, acrescente o caldo préviamente preparado e quente (duas medidas e meia de caldo para uma de arroz). Baixe o lume para o mínimo e tape o tacho, para o arroz cozer lentamente, cerca de 10 a 12 minutos.

5. Pique o espinafre grosseiramente e envolva-o com o arroz já cozido e fora do lume, pois cozerá no calor do arroz.

6. Depois de confitado retire o bacalhau do azeite. Sirva uma concha de arroz no prato, com lascas do bacalhau confitado. Tempere com um fio de azeite do confit.