Bacalhau Alentejano

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau da Noruega graúdo (200 g cada)
• 200 g de arroz carolino
• 6 tomates maduros (em cubos, sem peles e grainhas)
• 80 g de azeitonas sem caroços
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 molho pequeno de hortelã da ribeira
• 2 limões
• 2 dl de azeite
• 1 cubo de caldo de galinha
• coentros em grão q.b.
• pimenta preta moída no momento q.b.
• água e sal q.b.

Preparacao

1. Demolhe préviamente o bacalhau e enxugue-o om um pano seco. Faça umas incisões no lado da pele e tempere com um pouco de pimenta.

2. Corte as cebolas e os dentes de alho e regue com um pouco de azeite, dispondo os lombos de bacalhau por cima.

3. Entretanto, corte o tomate em cubos e faça raspas de da casca do limão. Coloque por cima do bacalhau juntamente com alguns grãos de coentros. Regue com mais um pouco de azeite e cubra com uma folha de alumínio. Leve ao forno a 200ºC durante 30 minutos (5 minutos antes de terminar junte os ramos de hortelã da ribeira.)

4. Para preparar o arroz, faça um refogado com um pouco de azeite, cebola picada e alho. Quando a cebola estiver loura, junte o arroz e mexa.

5. Adicione água suficiente para a cozedura , as azeitonas e o cubo de caldo de galinha. Rectifique os temperos.

6. Ao servir, regue o bacalhau com o molho da confecção.