Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 800 grms batatas
• 450 grms lombos de bacalhau demolhado
• 1 l óleo
• 2 c.sopa azeite
• 4 dentes alho
• 1 folha louro
• 6 ovos
• 1 ramo salsa fresca
• 12 azeitonas pretas

Preparacao

1. Descasque as batatas e corte-as em palitos muito finos, para obter batatas-palha. Coloque-as de molho em água por cerca de meia hora, para remover o excesso de goma.

2. Entretanto, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie-o com as mãos.

3. Escorra as batatas e seque-as bem com uma toalha ou papel de cozinha. Frite-as no óleo previamente aquecido.

4. Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola cortada, descascada e cortada em meias-luas, o alho, descascado e picado, e a folha de louro.

5. Quando a cebola e o alho começarem a ficar amolecidos, adicione o bacalhau desfiado e tape a frigideira.

6. Cozinhe em lume brando até o bacalhau ficar branco.

7. Retire a folha de louro da mistura e adicione as batatas fritas.

8. Junte os ovos, previamente batidos, mexa-os suavemente, permitindo que eles envolvam todos os ingredientes. Não deixe os ovos cozinharem e secarem demasiado.

9. Antes de servir polvilhe com a salsa picada e decore com as azeitonas.