Aveludado de Abóbora com Creme de Iogurte e Cogumelos

Ingredientes

• 400 g de cogumelos
• 1 kg de polpa de abóbora
• 400 g de batatas
• sal q.b.
• 2 c. sopa de azeite
• pimenta moída q.b.
• coentros q.b.
• 1 dente de alho
• 1 iogurte grego (200g)
• 60 g queijo Parmesão em lascas

Preparacao

1. Arranje os cogumelos e reserve. Corte a polpa de abóbora e as batatas em cubos pequenos, coloque-os numa panela, cubra com água e leve ao lume até estarem cozidos.

2. Junte uma colher de chá de sal, uma colher de sopa de azeite e uma pitada de pimenta e triture com a varinha mágica até ober um creme homogéneo.

3. Adicione uma mão cheia de folhas de coentros (reserve algumas) e volte a triturar.

4. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o restante azeite e o dente de alho picado. Deixe aquecer um pouco, adicione os cogumelos, junte o restante sal e salteie cerca de 7 minutos.Retire e deixe arrefecer.

5. Quando estiverem frios, coloque os cogumelos no robot de cozinha ou no liquidificador (reserve alguns para decoração), junte o iugurte e triture tudo muito bem.

6. Distribua o aveludado pelos pratos, coloque por cima o creme de iogurte, distribua os cogumelos reservados, as lascas de Parmesão e os coentros reservados picados e sirva de imediato.