Arroz de Mexilhão à Portuguesa

Ingredientes

• 1 kg de mexilhões
• 200 ml de vinho branco
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 lata de tomate em pedaços
• 800 ml de água quente
• 350 g de arroz carolino
• sal e pimenta q.b.
• 1/2 chávena de coentros picados

Preparacao

1. Lave bem os mexilhões e escorra-os. Num tacho coloque o vinho branco e deixe-o ferver. Adicione os mexilhões e tape, deixando cozinhar até aa conchas abrirem. Reserve o caldo que se formou.

2. Numa frigideira refogue a cebola picada e os dentes de alho picados finamente até tudo ficar tenro e dourado. Junte o tomate e misture bem. Deixe coxinhar por cerca de 2 minutos.

3. Adicione o caldo reservado dos mexilhões, a água e o arroz. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos tapado, em lume brando.

4. Retire os mexilhões das cascas, deixando alguns para decorar. Junte o miolo ao arroz acabado de fazer e polvilhe tudo com os coentros. Sirva decorado com mexilhoes na casca.