Arroz de Bacalhau

Ingredientes

• 400 g de lombo de bacalhau demolhado
• 7 dl de água
• 1 folha de louro
• 6 dentes de alho
• 150 g de cebola picada
• 250 g de alho francês cortado
• 90 g de aipo (talo e folhas)
• 3 c. sopa de azeite
• 300 g de abóbora limpa
• 250 g de cogumelos Portobello pequenos
• 350 g de arroz carolino
• 1/2 limão
• pimenta q.b.
• 50 g azeitonas pretas em rodelas (opcional)

Preparacao

1. Coloque o lombo de bacalhau num tacho, junte a água, a folha de louro e os dentes de alhoe leve ao lume, deixando ferver em lume brando cinco minutos. Retire e reserve.

2. Noutro tacho, deite a cebola picada, o alho francês e o talo de aipo cortado em fatias finas (reserve as folhas). Junte o azeite e cozinhe em lume brando até os legumes amolecerem.

3. Adicione a abóbora cortada em cubos, os cogumelos e o arroz. Misture bem e cozinhe um minuto. Junte o caldo da cozedura do bacalhau coado, mexa com um garfo, tape e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos.

4. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas grandes. Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do lume, junte-lhe as lascas de bacalhau e regue-o com o sumo de limão. Tempere com pimenta e adicione as folhas de aipo reservadas picadas e as rodelas de azeitona, caso queira. Sirva de imediato.