Açorda de Poejos

Ingredientes

• 80 gr toucinho salgado
• 30 gr margarina
• 1 colher de chá massa de pimentão
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de poejos
• 1 folha de louro
• 1,2 L agua
• 300 gr pão alentejano duro
• 4 ovos
• sal
• pimenta

Preparacao

1. Corte o toucinho em tiras e leve ao lume numa panela com a margarina e a massa de pimentão.

2. Deixe fritar um pouco sobre lume brando.

3. Junte a cebola e os dentes de alho, descascados e picados, e deixe refogar.

4. Entretanto, escolha as folhinhas do ramo de poejos, lave e escorra bem.

5. Quando a cebola começar a alourar, junte os poejos e a folha de louro.

6. Deixe as folhas murcharem e regue com a água a ferver.

7. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver durante 20 minutos sobre lume brando.

8. Corte o pão em fatias finas e coloque-o no prato de serviço ou numa terrina.

9. Abra os ovos, um a um, para uma tacinha, e introduza-os, à vez, no caldo a fervilhar sobre lume brando

10. Retire cuidadosamente os ovos com uma concha e coloque-os sobre o pão.

11. Regue com o caldo a ferver e sirva de imediato.